দুধের ঘন অংশ বা দুধের প্রস্তুতি পদ্ধতির মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল “কর্ড”। এটি মূলত দুধের মধ্যে থাকা প্রোটিন এবং চর্বি থেকে তৈরি একটি বিশেষ ধরনের পণ্য। সাধারণত দুধকে জ্বাল করা হলে এবং পরে কিছু অ্যাসিড (যেমন লেবুর রস বা ভিনেগার) যোগ করা হয়, তখন দুধের প্রোটিনগুলি আলাদা হয়ে একটি পুরু পদার্থ তৈরি করে, যা আমরা “কর্ড” হিসেবে চিনি।
কুর্দের প্রস্তুতি পদ্ধতি
কর্ড তৈরির পদ্ধতি খুবই সহজ এবং এটি অনেকগুলি বিভিন্ন খাদ্যে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত, কুর্দ তৈরি করতে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করা হয়:
- দুধ জ্বাল করা: প্রথমে দুধকে একটি পাত্রে জ্বাল করতে হবে যতক্ষণ না এটি গরম হয়।
- অ্যাসিড যোগ করা: যখন দুধ গরম হয়ে যায়, তখন তাতে লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করা হয়। এটি দুধের প্রোটিনকে আলাদা করে।
- জীবাণুমুক্ত করা: দুধের এই মিশ্রণটিকে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিতে হয়, যাতে কুর্দ তৈরি হতে পারে।
- ছেঁকে নেওয়া: তৈরি কুর্দকে একটি ছাঁকনি বা কাপড়ের মাধ্যমে ছেঁকে নেওয়া হয়, যাতে অতিরিক্ত জল বের হয়ে যায়।
কুর্দের উপকারিতা
কুর্দ অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে, যেমন:
- পুষ্টি: কুর্দে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিনের ভালো উৎস থাকে।
- হজম: এটি হজমে সাহায্য করে এবং পেটের সমস্যা কমাতে সহায়ক।
- সুস্বাদু: কুর্দ বিভিন্ন খাবারে স্বাদ যোগ করে। এটি স্যালাড, স্যুপ বা রুটি তৈরির ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।
কুর্দের বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার
কুর্দের ব্যবহার ভিন্ন ভিন্ন প্রজাতির খাবারে হয়। কিছু সাধারণ ব্যবহার হল:
- ডেইরি পণ্য: দই, পনির এবং অন্যান্য ডেইরি পণ্য তৈরিতে।
- রেসিপি: বিভিন্ন রেসিপিতে, যেমন কুর্দের স্যুপ, স্যালাড বা ডিপ।
- বেকিং: কুর্দ বিভিন্ন বেকড পণ্যের মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
এইভাবে, কুর্দ একটি বহুমুখী এবং পুষ্টিকর খাদ্য উপাদান, যা আমাদের দৈনন্দিন খাবারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।