kacchi biryani

কাচ্চি বিরিয়ানি একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু বাঙালি ও মুঘল রন্ধনপ্রণালী। এটি সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠান বা পারিবারিক জমায়েতে পরিবেশন করা হয়। কাচ্চি বিরিয়ানির বিশেষত্ব হল মাংস এবং চালকে কাঁচা অবস্থায় একসাথে রান্না করা হয়, যা এর স্বাদকে আরও উন্নত করে তোলে।

এখানে কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির একটি বিস্তারিত প্রণালী দেওয়া হল:

উপকরণ:

1. মাংস: খাসির মাংস বা গরুর মাংস (১ কেজি, ছোট টুকরা করে কাটা)
2. চাল: বিরিয়ানি চাল বা বাসমতি চাল (৫০০ গ্রাম)
3. পেঁয়াজ: ৪-৫টি (স্লাইস করে কাটা)
4. আদা-রসুন পেস্ট: আদা ১ টেবিল চামচ, রসুন ১ টেবিল চামচ
5. টক দই: ১ কাপ
6. তেলে ভাজা পেঁয়াজ ( বেরেস্তা): ১ কাপ
7. তেল বা ঘি: ১ কাপ
8. দারুচিনি: ৪-৫ টুকরা
9. এলাচ: ৪-৫টি
10. লবঙ্গ: ৪-৫টি
11. তেজপাতা: ২-৩টা
12. জিরা: ১ চা চামচ
13. ধনেপাতা: কুচি করা (১/২ কাপ)
14. পুদিনাপাতা: কুচি করা (১/২ কাপ)
15. কাঁচা মরিচ: আসলে প্রয়োজন মতো
16. লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
17. জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়া: ১ চা চামচ
18. লবণ: স্বাদ মতো
19. গোলাপ জল এবং কেওড়া জল: ১ চা চামচ করে
20. জাফরান: ২-৩ চিমটি (১/৪ কাপ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
21. পানি: পরিমাণ মতো

প্রণালী:

১. মাংস ম্যারিনেট করা:

1. মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং পানি ঝরিয়ে নিন।
2. একটি বড় পাত্রে মাংস নিন এবং তাতে আদা-রসুন পেস্ট, টক দই, বেরেস্তা (তেলে ভাজা পেঁয়াজ), লবণ, জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়া এবং লেবুর রস মেশান।
3. ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে মিশিয়ে ফেলুন। মিশ্রণটি কমপক্ষে ৩-৪ ঘণ্টা অথবা রাত্রে পুরো রেখে দিন।

২. চাল প্রস্তুত করা:

1. বিরিয়ানি চাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানি ভিজিয়ে রাখুন।
2. একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, এলাচ, জিরা, দারুচিনি এবং লবণ যোগ করুন।
3. পানি ফুটে উঠলে ভেজা চাল যোগ করুন এবং ৭০-৮০% সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
4. চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিন।

৩. বিরিয়ানি লেয়ারিং এবং রান্না:

1. একটি বড় হাঁড়িতে মেরিনেট করা মাংসের একটি স্তর পাতুন।
2. তার উপর অর্ধেক সিদ্ধ চালের একটা স্তর দিন। চালের উপরে সামান্য লবণ, গুঁড়া দারুচিনি, এলাচ, এবং লবঙ্গ ছড়িয়ে দিন।
3. আবারও বাকি মাংস এবং তার উপর বাকি সিদ্ধ চাল দিন।
4. উপরে বেরেস্তা, ধনেপাতা-পুদিনাপাতা কুচি, জাফরান দুধ, গোলাপ জল, কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন।
5. পাত্রটি ঢেকে দিন এবং চারপাশে আটকে দিন যাতে কোনো বাষ্প বাইরে বের না হয়।
6. পাত্রটি কম আঁচে দমে রাখুন প্রায় ৪০-৫০ মিনিট (তব পরিচয় প্রক্রিয়া)। মাংস এবং চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে একে অপরের স্বাদ শোষণ করবে।

৪. পরিবেশন:

1. বিরিয়ানি ভালোভাবে মিশ্রিত করুন এবং সতর্কতার সাথে হাঁড়ি থেকে সরিয়ে পাত্রে পরিবেশন করুন।
2. পাশে রায়তা, সালাদ বা আচার দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

এভাবেই আপনি তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি, যা আপনার এবং আপনার পরিবারের জন্য একটি দারুণ উপভোগ্য খাবার হবে।